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拉面高湯怎么做?
發(fā)布日期:2010/11/10
想要做碗好吃拉面,最重要就是高湯的制作,每一地區(qū)的拉面都以不同的高湯風味著稱,如北海道是味噌湯底、東京則是鹽味或是醬油湯底、九州拉面則以「豚骨(豬骨)」湯底著稱。
而高湯配方是每一家拉面店的命脈,極少對外透露,但最上拉面的老板娘西田太太,本次卻大方公開高湯食譜。西田太太表示,其實,店內使用的高湯必須動用3個大鍋子一起熬煮,并須費時3天,才能做出風味穩(wěn)定濃厚的高湯,讀者在家DIY時,則可嘗試簡單版的。
做法:
1.挑選非關節(jié)部分的豬腿骨,而避免使用關節(jié)部分,因為關節(jié)處常有臟東西,且會有臭味。
2.用大火將骨頭燙5到10分鐘后,對半敲碎,讓骨髓能在燉煮過程中跑出來。
3.用大火將豬骨熬煮6到8小時,但過程中要不停攪拌,讓骨頭互相撞擊,變得更小塊,使其精華可以完全跑出來,過程中并要記得用木杓把浮末舀出來。
4. 待湯汁變濃,呈現(xiàn)濁白色即可。
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