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純雞粉，純雞粉含雞肉成分，含純雞粉才是真雞粉-天調(diào)生物科技有限公司
發(fā)布日期:2018/10/16 15:25:49
純雞粉，純雞粉含雞肉成分，含純雞粉才是真雞粉。2012年，關(guān)于“雞粉無雞”的傳言引起了廣泛的關(guān)注。中國雞粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為爭議劃上了句號，標(biāo)準(zhǔn)中解釋：無雞的所謂“雞粉”將不能再叫“雞粉”，而只能稱作“雞味調(diào)味品”。含雞肉成分雞粉才是真雞粉。
據(jù)專家介紹，雞粉可以說是雞肉與雞蛋復(fù)合產(chǎn)生的，既有雞的鮮味又有雞的香味�；瘜W(xué)成分上是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，鮮度相乘，實(shí)現(xiàn)增鮮調(diào)味二合一。因此，雞粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有兩項(xiàng)硬指標(biāo)：一是雞肉成分指標(biāo)，二是鮮度指標(biāo)。據(jù)天調(diào)食品配料有限公司負(fù)責(zé)人介紹，目前由于行業(yè)發(fā)展非常快、企業(yè)良莠不齊，少數(shù)企業(yè)為減少成本，生產(chǎn)的雞粉里面根本就沒有純雞粉成分，為了與這些企業(yè)劃清界限，天調(diào)生物科技有限公司率先提出“純雞粉，純雞粉含雞肉成分，含純雞粉才是真雞粉”的口號。
由于雞粉調(diào)味料中的味精、增鮮劑和雞的蛋白質(zhì)中都含有氮，所以通過檢測總氮含量，就能檢測出雞粉中是否含有純雞粉的成分。
己實(shí)施的雞粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總氮的含量不低于1.4%，其他氮不低于0.4%，鮮度比味精高10%（不設(shè)上限）。中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云明確表示，沒有雞肉成分的雞粉嚴(yán)格來說屬于偽劣產(chǎn)品！