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產(chǎn)品應(yīng)用
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農(nóng)家雞湯風味調(diào)味包的制作
發(fā)布日期:2010/11/15 10:58:59
。1)農(nóng)家雞湯醬包配方 精煉棕櫚油51%、天調(diào)純天然雞肉粉TC826 4%、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、天調(diào)雞肉香膏TC100 2%、鮮姜4%、大蔥4%、食鹽4%。
。2)醬包的制作 ①將植物油倒入鍋中,加熱到96℃;②加入天調(diào)純天然雞肉粉TC826,炸至有大量泡沫時,加入蔥、姜粒(用絞肉機絞成粒徑<3.5mm),再炸至溫度升到105℃;③加入濕香菇粒(將干香菇發(fā)水,用絞肉機絞成粒徑<3.5mm);④炒至香菇色澤變深、發(fā)黑,溫度達110℃;⑤加入食鹽和白胡椒,炒制均勻;⑥炒開(105℃)后起鍋,然后加入天調(diào)雞肉香膏TC100,混合均勻;⑦冷卻到室溫進行包裝。
。3)農(nóng)家雞湯粉包配方 食鹽56%、味精MSG(99%)20%、I+G1%、白糖5.8%、“漢源”大紅袍花椒1.2%、奶粉7%、麥芽糊精1%、天調(diào)濃香雞肉粉TC015%、香菇粉1%、姜粉2%。
建議用法和用量為:粉絲或其他方便食品胚餅68g、醬包20g、粉包8g,加90℃開水500mL,浸泡3min~5min。
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