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  湯要鮮，湯要白．口感要好，長(zhǎng)時(shí)間涮食不起沫，涮出的肉要嫩鮮！
  火鍋湯底及調(diào)味踏入初冬，相信很多人已急不及待的要品嘗火鍋了，除了到火鍋店嘗新，在 家里享用更是自由舒適，簡(jiǎn)單的一窩清水，也能慢慢的享受到火窩的樂(lè)趣，家�；鸶C的湯底 當(dāng)然不及火窩店的講究多樣化，但也可以依所選用的材料而決定湯底及醮料，如果湯底清淡 的話(huà)，就可能需要醮料來(lái)提味，當(dāng)然最重要是依自己的口味來(lái)調(diào)校，以下列舉一些湯底及調(diào)味醮料的配方以供參考。 雞湯：一般用雞熬煮成，大概用兩斤半重的老母雞，斬件出水后，加水三公升，大火煮滾后撈去面層的浮沬，轉(zhuǎn)慢火熬約四到五小時(shí)，煮成約兩公升半的湯底；如果講究些，可同時(shí)加入約六兩金華火腿及一斤瘦豬肉一起煮即可，中途應(yīng)要試味，以便及時(shí)加入各調(diào)味料以合自己喜好。 濃湯：以肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調(diào)味料炆煮三至 四小時(shí)，煮剩約兩公升的湯底，如想更加濃，也可在煮湯時(shí)加入雞、豬肚等。 牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半及味料，用中小火將湯煮滾，這時(shí)蛋白會(huì)凝結(jié)在湯面層，轉(zhuǎn)慢火熬三四小時(shí)，蛋白會(huì)吸附著血沬，只要除凈 上層浮沬，即成清醇美味的牛肉湯。齌湯：素火鍋所用的湯底，講究些是用黃豆芽湯和筍湯 混合起來(lái)作湯底。用油起鑊，先炒黃豆芽12 兩，之后加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯；筍湯則用一斤筍加水一公升半慢火煮三小時(shí)，之后將等份的湯混和既成 。
  家常火鍋醮料：甜面醬、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙，豆瓣醬一湯匙，蠔油及生抽各2/3 湯匙，糖及醋各一湯匙，鹽1/2茶匙，姜蔥末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京蔥)2湯匙，少許 ，制法先燒熱三湯匙的油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其 余各料及一大杯水，煮滾后分剩小碗中，灑下大蒜末即可用作醮料。海鮮火鍋醮料：材料有 磨豉醬三湯匙，芝麻醬及糖一湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油 湯匙半，上湯三湯匙，制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開(kāi)，南乳研爛，將所有作料調(diào)勻即可 。椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻醬一湯匙半，鹵蝦油2茶匙， 生抽2茶匙，辣油一茶匙， 鹽少許，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需將芝麻醬化開(kāi)，與各作料勻即可。沙茶火鍋醮料：馬來(lái)西亞沙嗲醬五湯匙，花生醬一湯匙半，南乳兩塊，蕃茄醬2茶匙，碎蝦米一湯匙，椰漿及淡各一湯匙半，糖一又1/3湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙 ，辣椒粉少許，蔥末及蒜茸各一湯匙，制法先燒熱三湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)稀 的花生醬，研爛的南乳，其他作料及半杯水，炒調(diào)均勻。麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味：辣豆瓣醬 三湯匙，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙，辣油兩茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙，制法先燒熱三湯匙油，爆香姜蔥及蒜茸，下豆瓣 醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。涮羊肉調(diào)味：腌韭菜花、芫茜末及蔥 花各三湯匙，黃酒、辣椒油及醋各三湯匙，芝麻醬五湯匙，腐乳一塊，生抽及鹵蝦油各三湯 匙，麻油兩湯匙，先用麻油化開(kāi)芝麻醬，再將豆腐研爛，與各料拌和即可分剩小碗中醮用， 或是將各料個(gè)別分盛，由用者自由選搭配。