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產(chǎn)品應(yīng)用
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如何熬制出好的肥牛高湯?
發(fā)布日期:2010/11/10
湯要鮮,湯要白.口感要好,長(zhǎng)時(shí)間涮食不起沫,涮出的肉要嫩鮮!
火鍋湯底及調(diào)味踏入初冬,相信很多人已急不及待的要品嘗火鍋了,除了到火鍋店嘗新,在 家里享用更是自由舒適,簡(jiǎn)單的一窩清水,也能慢慢的享受到火窩的樂(lè)趣,家;鸶C的湯底 當(dāng)然不及火窩店的講究多樣化,但也可以依所選用的材料而決定湯底及醮料,如果湯底清淡 的話(huà),就可能需要醮料來(lái)提味,當(dāng)然最重要是依自己的口味來(lái)調(diào)校,以下列舉一些湯底及調(diào)味醮料的配方以供參考。 雞湯:一般用雞熬煮成,大概用兩斤半重的老母雞,斬件出水后,加水三公升,大火煮滾后撈去面層的浮沬,轉(zhuǎn)慢火熬約四到五小時(shí),煮成約兩公升半的湯底;如果講究些,可同時(shí)加入約六兩金華火腿及一斤瘦豬肉一起煮即可,中途應(yīng)要試味,以便及時(shí)加入各調(diào)味料以合自己喜好。 濃湯:以肉為主煮成的湯,用豬骨豬蹄膀約一斤半,出水后加三公升水,加調(diào)味料炆煮三至 四小時(shí),煮剩約兩公升的湯底,如想更加濃,也可在煮湯時(shí)加入雞、豬肚等。 牛肉湯:將一斤四兩的牛肉切塊,加入兩只雞蛋白拌和,入鍋加水一公升半及味料,用中小火將湯煮滾,這時(shí)蛋白會(huì)凝結(jié)在湯面層,轉(zhuǎn)慢火熬三四小時(shí),蛋白會(huì)吸附著血沬,只要除凈 上層浮沬,即成清醇美味的牛肉湯。齌湯:素火鍋所用的湯底,講究些是用黃豆芽湯和筍湯 混合起來(lái)作湯底。用油起鑊,先炒黃豆芽12 兩,之后加水約一公升,大火煮15分鐘即成豆芽湯;筍湯則用一斤筍加水一公升半慢火煮三小時(shí),之后將等份的湯混和既成 。
家常火鍋醮料:甜面醬、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙,豆瓣醬一湯匙,蠔油及生抽各2/3 湯匙,糖及醋各一湯匙,鹽1/2茶匙,姜蔥末及蒜茸各一茶匙,大蒜末(京蔥)2湯匙,少許 ,制法先燒熱三湯匙的油,爆香姜、蔥及蒜茸,下豆瓣醬炒至油色變紅,下甜面醬,再下其 余各料及一大杯水,煮滾后分剩小碗中,灑下大蒜末即可用作醮料。海鮮火鍋醮料:材料有 磨豉醬三湯匙,芝麻醬及糖一湯匙,南乳一塊,蒜茸及蔥粒各茶匙,玉桂粉1/2茶匙,麻油 湯匙半,上湯三湯匙,制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開(kāi),南乳研爛,將所有作料調(diào)勻即可 。椒油麻醬醮料:花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用),芝麻醬一湯匙半,鹵蝦油2茶匙, 生抽2茶匙,辣油一茶匙, 鹽少許,大蒜末及芫茜末各2茶匙,只需將芝麻醬化開(kāi),與各作料勻即可。沙茶火鍋醮料:馬來(lái)西亞沙嗲醬五湯匙,花生醬一湯匙半,南乳兩塊,蕃茄醬2茶匙,碎蝦米一湯匙,椰漿及淡各一湯匙半,糖一又1/3湯匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙 ,辣椒粉少許,蔥末及蒜茸各一湯匙,制法先燒熱三湯匙油,炒香蔥蒜及辣椒粉,加入調(diào)稀 的花生醬,研爛的南乳,其他作料及半杯水,炒調(diào)均勻。麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味:辣豆瓣醬 三湯匙,芝麻醬兩湯匙,糖及醋一湯匙,辣油兩茶匙,生抽一茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少許,鹽少許,姜、蔥及蒜茸各兩湯匙,制法先燒熱三湯匙油,爆香姜蔥及蒜茸,下豆瓣 醬炒至油色變紅,下其他各料炒和,再下芝麻醬調(diào)勻。涮羊肉調(diào)味:腌韭菜花、芫茜末及蔥 花各三湯匙,黃酒、辣椒油及醋各三湯匙,芝麻醬五湯匙,腐乳一塊,生抽及鹵蝦油各三湯 匙,麻油兩湯匙,先用麻油化開(kāi)芝麻醬,再將豆腐研爛,與各料拌和即可分剩小碗中醮用, 或是將各料個(gè)別分盛,由用者自由選搭配。
火鍋湯底及調(diào)味踏入初冬,相信很多人已急不及待的要品嘗火鍋了,除了到火鍋店嘗新,在 家里享用更是自由舒適,簡(jiǎn)單的一窩清水,也能慢慢的享受到火窩的樂(lè)趣,家;鸶C的湯底 當(dāng)然不及火窩店的講究多樣化,但也可以依所選用的材料而決定湯底及醮料,如果湯底清淡 的話(huà),就可能需要醮料來(lái)提味,當(dāng)然最重要是依自己的口味來(lái)調(diào)校,以下列舉一些湯底及調(diào)味醮料的配方以供參考。 雞湯:一般用雞熬煮成,大概用兩斤半重的老母雞,斬件出水后,加水三公升,大火煮滾后撈去面層的浮沬,轉(zhuǎn)慢火熬約四到五小時(shí),煮成約兩公升半的湯底;如果講究些,可同時(shí)加入約六兩金華火腿及一斤瘦豬肉一起煮即可,中途應(yīng)要試味,以便及時(shí)加入各調(diào)味料以合自己喜好。 濃湯:以肉為主煮成的湯,用豬骨豬蹄膀約一斤半,出水后加三公升水,加調(diào)味料炆煮三至 四小時(shí),煮剩約兩公升的湯底,如想更加濃,也可在煮湯時(shí)加入雞、豬肚等。 牛肉湯:將一斤四兩的牛肉切塊,加入兩只雞蛋白拌和,入鍋加水一公升半及味料,用中小火將湯煮滾,這時(shí)蛋白會(huì)凝結(jié)在湯面層,轉(zhuǎn)慢火熬三四小時(shí),蛋白會(huì)吸附著血沬,只要除凈 上層浮沬,即成清醇美味的牛肉湯。齌湯:素火鍋所用的湯底,講究些是用黃豆芽湯和筍湯 混合起來(lái)作湯底。用油起鑊,先炒黃豆芽12 兩,之后加水約一公升,大火煮15分鐘即成豆芽湯;筍湯則用一斤筍加水一公升半慢火煮三小時(shí),之后將等份的湯混和既成 。
家常火鍋醮料:甜面醬、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙,豆瓣醬一湯匙,蠔油及生抽各2/3 湯匙,糖及醋各一湯匙,鹽1/2茶匙,姜蔥末及蒜茸各一茶匙,大蒜末(京蔥)2湯匙,少許 ,制法先燒熱三湯匙的油,爆香姜、蔥及蒜茸,下豆瓣醬炒至油色變紅,下甜面醬,再下其 余各料及一大杯水,煮滾后分剩小碗中,灑下大蒜末即可用作醮料。海鮮火鍋醮料:材料有 磨豉醬三湯匙,芝麻醬及糖一湯匙,南乳一塊,蒜茸及蔥粒各茶匙,玉桂粉1/2茶匙,麻油 湯匙半,上湯三湯匙,制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開(kāi),南乳研爛,將所有作料調(diào)勻即可 。椒油麻醬醮料:花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用),芝麻醬一湯匙半,鹵蝦油2茶匙, 生抽2茶匙,辣油一茶匙, 鹽少許,大蒜末及芫茜末各2茶匙,只需將芝麻醬化開(kāi),與各作料勻即可。沙茶火鍋醮料:馬來(lái)西亞沙嗲醬五湯匙,花生醬一湯匙半,南乳兩塊,蕃茄醬2茶匙,碎蝦米一湯匙,椰漿及淡各一湯匙半,糖一又1/3湯匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙 ,辣椒粉少許,蔥末及蒜茸各一湯匙,制法先燒熱三湯匙油,炒香蔥蒜及辣椒粉,加入調(diào)稀 的花生醬,研爛的南乳,其他作料及半杯水,炒調(diào)均勻。麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味:辣豆瓣醬 三湯匙,芝麻醬兩湯匙,糖及醋一湯匙,辣油兩茶匙,生抽一茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少許,鹽少許,姜、蔥及蒜茸各兩湯匙,制法先燒熱三湯匙油,爆香姜蔥及蒜茸,下豆瓣 醬炒至油色變紅,下其他各料炒和,再下芝麻醬調(diào)勻。涮羊肉調(diào)味:腌韭菜花、芫茜末及蔥 花各三湯匙,黃酒、辣椒油及醋各三湯匙,芝麻醬五湯匙,腐乳一塊,生抽及鹵蝦油各三湯 匙,麻油兩湯匙,先用麻油化開(kāi)芝麻醬,再將豆腐研爛,與各料拌和即可分剩小碗中醮用, 或是將各料個(gè)別分盛,由用者自由選搭配。