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產(chǎn)品應(yīng)用
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小食品的鹵制
發(fā)布日期:2010/11/10
本產(chǎn)品是國(guó)際上最先進(jìn)的利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的新型香味料。以?xún)?yōu)質(zhì)肉骨抽提物、酵母抽提物、天然香辛料樹(shù)脂精油為主要原料,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)及中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)精制而成。主要用于醬鹵豬類(lèi)、雞、鴨、禽類(lèi)等、酒店餐料、炒菜、方便面、肉制品、魚(yú)糜制品、丸類(lèi)、肉干類(lèi)、休閑食品、調(diào)理食品等眾多食品領(lǐng)域。鹵味十足,肉香辛香和諧,滋味醇厚、香醇可口、耐煮性強(qiáng)、留香持久、使用安全方便?捎行岣哚u鹵制品的肉香香氣和豐富口感。
原料 |
數(shù)量(kg) |
原料 |
數(shù)量(kg) |
A老雞 |
1.5 |
D天調(diào)雞粉 |
0.2 |
A五花肉 |
1.5 |
D生抽 |
0.5 |
A金華火腿 |
1.5 |
D醬油 |
0.55 |
A肘骨 |
2.5 |
C料酒 |
0.65 |
B香料 |
0.75-1 |
C紅曲米 |
0.03 |
天調(diào)鹵味增香膏 |
0.4-0.7 |
C天調(diào)豆瓣增香膏 |
0.2-0.3 |
冰糖 |
0.1 |
C湖南辣妹子 |
2瓶 |
E色拉油 |
0.5 |
C財(cái)神蠔油 |
0.5 |
D味精 |
0.15 |
C大蔥、生姜 |
各0.1 |
D鹽 |
0.07 |
C蒜、洋蔥、洋蔥頭 |
各0.05 |
制作鹵湯:1、A料洗凈,放入沸水中大火汆10分鐘,取出放入大湯桶內(nèi)加凈水30千克大火燒開(kāi),改小火煮5小時(shí)后濾渣留汁。2、B料入干鍋中小火炒10分鐘(火不易太大,以免香料焦),用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放入C料小火炒10分鐘,取出用紗布扎緊,放入桶中加入D料(紅曲米需要單獨(dú)用紗布扎緊),將油燒至5成時(shí)放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色,倒入桶內(nèi),小火熬40分鐘即可。
鹵制過(guò)程:1、將要進(jìn)行鹵制的食品(豆腐皮等豆制小食品)直接放入鹵湯中進(jìn)行鹵制(鹵湯要完全浸過(guò)食品)。2、將原料鹵制八成熟時(shí),按鹵湯的1%-1.2%加入天調(diào)鹵味增香膏,小火燜至八成熟后;鸾荩玻胺昼娮笥,待原料過(guò)心成熟后,撈出就可以得到成品。3、如需要增加香氣,可按鹵水的0.1%-0.3%的濃香肉油和鹵味增香膏同時(shí)使用。
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