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　　雞骨油是選用優(yōu)質(zhì)肉雞的雞骨為原料，采用濕法精制技術(shù)，經(jīng)高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產(chǎn)工藝精制而成的純天然調(diào)味料(天調(diào))，又稱食用雞骨油或純天然雞骨油。雞骨油最大限度保留了雞骨風(fēng)味，具天然濃郁的雞骨髓香味，口感圓滑真實，細膩柔和，具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期。國內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)---天調(diào)。
 　　雞骨油的耐低溫比豬油、牛油好。同在5°C時，雞骨油還有流動性。豬油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已結(jié)成硬塊，用叉子才能插入。這是最明顯的區(qū)別。如果你買的雞骨油在冬、春季節(jié)不是液體的狀態(tài)，就肯定不是真正的雞骨油了。雞骨油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以水份、游離脂肪酸的含量來衡量。一般國內(nèi)的含水份是百分之3左右。進口的含水份在千分之3左右。天調(diào)雞骨油的水份含量最低，最高不超過千分之2（詳見技術(shù)指標(biāo)）。雞骨油和純雞肉都是共生物。如果你買的雞骨油的生產(chǎn)廠家只生產(chǎn)雞骨油而不生產(chǎn)純雞肉粉的，則這樣的雞骨油質(zhì)量就很難保證。

雞骨油對優(yōu)化雞粉品質(zhì)起重要作用
　　雞骨油有效保留了天然雞脂香味,是生產(chǎn)中高檔雞粉、雞精、雞汁調(diào)味品最理想的雞肉風(fēng)味原料,其濃郁的天然雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調(diào)香氣，是一種目前國際上最受雞粉（精）、雞汁行業(yè)知名品牌廠家青昧使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

雞骨油技術(shù)指標(biāo)
　　水份%≤ 0.2
 　　酸價（mgkoH/g）≤ 2
 　　過氧化值（meq/kg）≤10
 　　食品添加劑按GB2760-81 的規(guī)定
 　　細菌總數(shù)（個/克）≤200
 　　腸菌群（個/100克） ≤30
 　　酵母和霉菌（個/克）≤50
 　　沙門氏菌 不得檢出