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    人們感受舌尖上的美味，與食品中的呈味氨基酸、呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質(zhì)密不可分。

每一種氨基酸就是一種味道，尤其是鳥(niǎo)苷酸、肌苷酸。海帶、蘑菇、鰹魚(yú)、雞肉，具有鮮美的味道，秘密在于它們富含豐富的肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、呈味多肽和氨基酸。

美味最重要的一個(gè)指標(biāo)是鮮味。而鮮味是一種復(fù)雜的綜合味道，是人類舌上受體對(duì)食品中的鮮味成份的綜合感應(yīng)。當(dāng)不同類型的鮮味成份同時(shí)存在時(shí)，由于他們作用于不同的受體，而發(fā)生協(xié)同作用使鮮味感成倍增加，這就是所謂的味覺(jué)相乘機(jī)理。

天調(diào)雞鮮肽調(diào)味料中含有的氨基酸、多肽物質(zhì)，在食品高溫蒸煮時(shí)，對(duì)食品色澤、風(fēng)味的形成與提高，有著非常重要的作用。因此，使用天調(diào)雞鮮肽，在食物加熱處理時(shí)，有利于其發(fā)揮最大的風(fēng)味強(qiáng)化效果，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

當(dāng)下，人們不光注重美味，更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、健康。天調(diào)雞鮮肽具有食品屬性，耐高溫、耐蒸煮、增加醇厚味等顯著的特點(diǎn)，且兼具天然、健康和營(yíng)養(yǎng)等三大功能。