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雞味調味料,雞味調味料產(chǎn)品標準-天調生物科技有限公司
發(fā)布日期:2018/2/11 17:06:37
雞味調味料,雞味調味料產(chǎn)品標準
1、范圍
本標準規(guī)定了雞味調味料的技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、儲存。
本標準適用于以食用鹽、谷氨酸鈉、雞肉粉、食用玉米淀粉、白砂糖、麥芽糊精、香辛料等為原料，經(jīng)混合、干燥加工而成的具有雞的鮮味的雞味調味料。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件對于文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 5461 食用鹽
GB 7781 預包裝食品標簽通則
GB/T 1457 食品中氯化鈉的測定
GB/T 4789.22 食品微生物學檢驗 調味品檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB/T8885 食用玉米淀粉
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T15691 香辛料調味品通用技術條件
GB/T 20884 麥芽糊精
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 技術要求
3.1 原料要求
3.1.1 淀粉應符合GB/T8885要求
3.1.2 食用鹽應符合 GB 5461要求
3.1.3 香辛料調味品應符合 GB/T15691要求
3.1.4 麥芽糊精應符合GB/T20884要求
3.1.5谷氨酸鈉應符合GB/T 8967要求
3.2 感官指標
感官指標應符合表1規(guī)定
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項 目 |
指標 |
|
色 澤 |
具有雞味調味料應有的自認色澤，色澤正常 |
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外觀形態(tài) |
呈小顆粒狀或粉狀，無結塊，無雜質 |
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滋味氣味 |
具有雞味調味料應有的滋味氣味，香味純正，無不良氣味。 |
3.3理化指標
理化指標應符合表2規(guī)定
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項目 |
指標 |
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干燥失重，% |
≤5.0 |
|
氯化物（以氯化鈉計），% |
≤50.0 |
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總砷（以AS計）mg/kg |
≤0.5 |
|
鉛（以Pb計）mg/kg |
≤1.0 |
3.4微生物指標
微生物指標應符合表3規(guī)定
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項目 |
指標 |
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菌落總數(shù)，cfu/g |
≤10000 |
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大腸菌群，MPN/100g |
≤90 |
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致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） |
不得檢出 |
4 食品添加劑
4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
4.2 食品添加劑的使用量應符合GB2760的規(guī)定。
5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
符合GB14881規(guī)定
6試驗方法
6.1感官指標檢驗用感官檢驗。
6.2氯化物按GB/T12457規(guī)定方法檢驗。
6.3干燥失重、按GB/T8967規(guī)定方法檢驗
6.4按GB/T5009.11規(guī)定方法檢驗。
6.5按GB/T5009.12規(guī)定檢驗。
6.6生物指標按GB/T4789.22規(guī)定方法檢驗。
7 檢驗規(guī)則
7.1 以每批配料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，在每批產(chǎn)品中隨即抽樣1000g進行檢驗。每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗部門檢驗合格后附有合格證方可出廠。
7.2 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。
7.2.1出廠檢驗項目為凈含量、感官指標、氯化物、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。
7.2.1型式檢驗每6個月進行1次，在有下列情況之一時亦應隨時進行：
a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；
b)正式生產(chǎn)后，原料、工藝有較大變化時；
c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時；
d)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；
e)國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。
7.3 檢驗如有不合格項目，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。但微生物指標不合格時不得復檢。
8 標志、包裝、運輸、儲存
8.1標志
符合GB7718的規(guī)定
8.2包裝
8.2.1 內(nèi)包裝用符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋，包裝定量誤差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號。
8.2.2 外包裝用紙箱裝，每箱總重量不得少于總凈重。
8.3 運輸
8.3.1 應使用食品專用運輸車，不得與有毒、有害及有異味的物品一起運輸。
8.3.2 運輸過程中應防止日曬、雨淋、重壓。
8.3.3 搬運時應輕拿輕放，不得拋摔。
8.4 儲存
應儲存在陰涼、通風、干燥的庫房內(nèi)。不得與有毒、有害及有異味的物品共同存放。產(chǎn)品碼放應隔離地面20cm以上，離墻10cm以上。
上述條件下保質期為18個月。