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    純雞粉天調(diào)TC600是采用優(yōu)質(zhì)新鮮雞肉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)及行業(yè)領(lǐng)先的定向酶解技術(shù)，將肉類蛋白還原為小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，最后經(jīng)純化、調(diào)合、濃縮、微膠囊包埋、噴霧干燥精制而成的天然調(diào)味料(天調(diào))。食品企業(yè)對檢測食品中的微生物指標(biāo)是每一個(gè)食品企業(yè)的檢測部門必做的一件事。只有通過了嚴(yán)格微生物檢測規(guī)定的食品，才算是安全食品，也才有資格在市場中流通。也正是由于嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度保障了我們消費(fèi)者的健康。

    大多數(shù)的調(diào)味料通常都是用原料復(fù)配出來的，針對像純雞粉天調(diào)TC600的原料產(chǎn)品，其獨(dú)特的酶解技術(shù)生產(chǎn)過程應(yīng)該是最吸引人的，也正是純雞粉天調(diào)TC600酶技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，保證純雞粉天調(diào)TC600產(chǎn)品占有大量的市場份額，獲得市場上客戶的一致好評。

    純雞粉天調(diào)TC600生產(chǎn)中如何控制微生物問題,對如何更好地在原料源頭、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢測環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)監(jiān)測和檢測微生物中的大腸菌群總結(jié)了一套切實(shí)可行的方法，特別適宜于像做食品調(diào)味及保健類生產(chǎn)制造的廠家。

    1．原料：以雞肉為例，驗(yàn)收時(shí)必須確保內(nèi)外包裝的干凈，不可有被污染的痕跡，如畜禽的糞便、運(yùn)輸過程的污染等。肉類原料必須是急凍的，肉色呈白色偏黃（根據(jù)季節(jié)和雞的種類也可能是黃白色的），外觀看上去新鮮的，不可有解凍過的痕跡，肉看上去不可以太干，太干有可能是被凍了很長時(shí)間的。（原料儲存過程必須保證冷庫的溫度是急凍恒溫的，庫存期部不要超過1個(gè)月，并要作好冷庫防污染和定期清庫清潔工作。）

    2．車間衛(wèi)生（空間衛(wèi)生）：車間布局合理，冷庫→原料預(yù)處理間（解凍間、絞肉間）→酶解間→噴霧間→包裝間，衛(wèi)生要求逐級嚴(yán)格。原料預(yù)處理間和酶解間為非潔凈間，車間使用完必須及時(shí)清洗，防止微生物的生長繁殖，定期使用適當(dāng)濃度燒堿拖洗，再用檸檬酸中和，確保蛋白質(zhì)完全變性并清除。噴霧間和包裝間為潔凈區(qū)，應(yīng)保持空氣濕度低于55%，操作人員的進(jìn)入必須與非潔凈區(qū)的分開，盡量減少微生物要求不同的兩類車間的人員流動。有空氣凈化設(shè)備能保證包裝間為正壓，噴霧間也為正壓，確保上流不會污染下流。

    3．車間衛(wèi)生（設(shè)備衛(wèi)生）：保持干燥、干凈，不藏污納垢，無油污。物料酶解工序完成后必須進(jìn)行升溫滅菌處理，溫度為90℃，30-50分鐘。然后由管道輸送至噴霧罐，恒溫（65%）由管道輸送至噴霧塔進(jìn)行噴霧。其中酶解罐、噴霧罐和管道使用前都必須進(jìn)行蒸汽滅菌處理。

    4．人員操作衛(wèi)生：人員應(yīng)穿戴整齊，勤洗手更衣，并保持工衣及手部等的干燥，嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)范操作，嚴(yán)禁串崗，盡量避免與產(chǎn)品的直接接觸。

    5．儲存間衛(wèi)生：干凈、干燥、陰涼，作好滅鼠滅蟲工作。

    6．關(guān)于衛(wèi)生控制，還必須定期進(jìn)行接觸面檢測，也就是由質(zhì)檢員對地面、窗、設(shè)備、人員等進(jìn)行微生物抽檢，將數(shù)據(jù)進(jìn)行分析提出重點(diǎn)監(jiān)控位置和防范措施。

    純雞粉生產(chǎn)中如何控制微生物問題,總言之：

    1.減少污染來源；

    2.減少交叉污染；

    3.抑制生產(chǎn)環(huán)節(jié)微生物生長繁殖所需的條件（減少能源物質(zhì)，控制適當(dāng)?shù)臐穸鹊龋��?/span>

    4.提供足夠、合理的殺菌、滅菌手段減少微生物數(shù)量；

    5.提供足夠的檢測手段，對出現(xiàn)的微生物問題進(jìn)行分析和防范。

    純雞粉天調(diào)TC600始終都按照嚴(yán)格操作規(guī)范來要求自己，始終如一，希望純雞粉天調(diào)TC600的點(diǎn)點(diǎn)滴滴能夠?yàn)橄�費(fèi)者的健康送去健康與安心！