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美國(guó)進(jìn)口不同品牌雞油的鑒定分析表
發(fā)布日期:2018/2/16 16:31:25
| 美國(guó)進(jìn)口不同品牌雞油的鑒定分析表 | ||||||
| 品種 | 原料 | 色澤 | 風(fēng)味 | 生產(chǎn)工藝 | 產(chǎn)品特點(diǎn) | 備注 |
| 1#進(jìn)口雞油 | 雞皮、雞內(nèi)臟等不同部位的脂肪 | 金黃色、顏色稍深 | 雞臊味、雞脂香不純正，較雜 | 通過加脂肪酶、催化劑，高溫裂解等工藝破壞原分子結(jié)構(gòu) | 產(chǎn)品凝固點(diǎn)較低，在常溫（20—25℃）下呈液體狀，水份小于0.25% | 雞油測(cè)試方法：將取出純雞油50g放于干凈透明的燒杯，將純雞油溶解升溫至60-70℃，觀察其狀態(tài)，聞其氣味。雞油是一種脂肪混合物，是由不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸等不同大小分子組成，由于分子結(jié)構(gòu)不同決定了其凝固點(diǎn)和熔點(diǎn)不同，所以在常溫（20—25℃）下純天然雞油的真實(shí)狀態(tài)為上層澄清透明的金黃色液體，下層為乳白色顆粒固體，其溶解后均為透明的液體，無雜質(zhì)。 |
| 2#進(jìn)口雞油 | 雞內(nèi)臟雜油 | 金黃色、顏色稍深 | 雞脂香不明顯、不純正 | 未知 | 產(chǎn)品在常溫（20—25℃）呈流動(dòng)性較好的油狀，水份小于0.25% | |
| 3#某國(guó)產(chǎn)品牌雞油 | 雞內(nèi)臟雜油，部分下腳料 | 黃色、顏色深 | 油炸香較濃，比較刺鼻，帶有火烤味 | 傳統(tǒng)鍋炸脫水、脫膠分離雜質(zhì) | 產(chǎn)品過氧化值、酸價(jià)不穩(wěn)定，經(jīng)常偏高或超標(biāo)，保質(zhì)期不長(zhǎng)，水份小于0.5% | |
| 天調(diào)牌純天然雞油 | 新鮮、干凈的雞板油 | 金黃色、顏色較淺、澄清透明 | 濃郁天然的雞脂香 | 濕法萃取，水相抽提，真空脫水 | 產(chǎn)品在常溫（20—25℃）下呈半液半固狀，過氧化值、酸價(jià)較低，保質(zhì)期在一年以上，水份小于0.2% | |